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2018/07/17
济南意式西餐厅餐饮设计之厨房位置的确定

合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请,更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作,而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关,可谓重中之重。济南意式西餐厅餐饮设计认为对西餐厅来说同样如此。

西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点,各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为,厨房位置与餐厅联系紧凑,共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多,西餐厅经营风格迥异,因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职。济南意式西餐厅餐饮设计在确定厨房布局的整体规划之前,需要进行西餐厨房位置的确定。厨房的位置,呈集中和分散相结合的状态。济南意式西餐厅餐饮设计认为厨房地点以接近主餐厅为主,一般厨房与餐厅最远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置,餐厅设施要总体规划,便于控制管理。整体与局部互相协调。  当一些酒店顶层设有观光西餐厅、旋转西餐厅,或在行政楼层附设有会所西餐厅时,为了保证餐饮出品质量,往往在酒店的高层设有专门的厨房,这类厨房通常只做烹调出品之用。

再一点就是西餐厨房的生产使用面积,它是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围。它受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。北京意式西餐厅餐饮设计认为 西餐厨房总面积确定后,还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小,即根据各操作单元、点的工艺流程,承担工作量和设备配置来确定。


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