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2018/07/04
济南快餐连锁餐饮设计:连锁餐饮空间流线分析

“流线”是济南快餐连锁餐饮设计中的专业术语,特指人或者物在建筑空间中移动的行为轨迹,也称“动线”。餐饮空间中流线是保证餐厅正常经营运作的动脉,连接着前厅、卡座、包厢等各个不同组成部分,流线的改变不仅能够影响餐饮空间的布局形态,还能体现出空间排列的序列关系。 

1、顾客流线 

济南快餐连锁餐饮设计对顾客流线的设计,应以“清晰、通畅、便捷、安全”为原则。顾客流线,指餐饮空间中消费者的活动路线,该流线为餐饮空间中的主导流线。济南快餐连锁餐饮设计通过对消费者在餐饮空间中的行为模式的研究,发现科学合理的流线安排。合理的空间划分,同时借助界面材质、图案、色彩、灯光以及明确的导向指示,保证顾客能顺利地到达不同就餐座位,避免由于流线过于曲折而导致消费者产生混乱的感觉,从而影响消费者的情绪。


2、服务流线 

济南快餐连锁餐饮设计认为服务流线的设计应以“高效”为原则,合理恰当的服务流线能使员工服务效率以及顾客满意度大大提高。服务流线的设计与餐饮服务流程相匹配,是餐饮空间内部员工为消费大众提供服务、厨房加工、传菜等经营活动的运作流线。服务流线设计得不宜过长,采用以直线为主,且每个服务区域应根据需要配置相应的备餐台,以便内部员工在顾客有需求的时候方便快捷地提供服务。另外,还要尽量避免频繁的穿越用餐区域,以免干扰或影响顾客正常进餐。 


3、物品流线 

物品流线,是指餐饮空间中使用物品的进出以及废弃物品的流出路线,如厨房内服务设施、食品原材料的进入以及垃圾、废旧餐具的清出等。北京快餐连锁餐饮设计建议物品流线要尽量与顾客流线及服务流线区分开来。例如,厨房原材料通道就需在临近储物空间或者临近厨房区域另辟进出口,这样不仅可以避免影响营业区营业,还可使得内部员工能够在短时间内对原材料进行适当处理,节省人力物力,提高餐厅内部工作效率。 


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